La truffe de Meuse, sujet de thèse : une publication très récente évoque de façon scientifique et approfondie la truffe des régions Lorraine et Champagne-Ardennes qui sont depuis toujours très productrices de truffes. On y retrouve l’histoire de la truffe de Lorraine et de Champagne ainsi que les différentes techniques de récolte (cochon, mouche, marque, cavage au chien). La truffe blanche d’Alba, Tuber magnatum, la plus chère, est vendue entre 5000 à 7000 euros le kilo. En Toscane, il y a d’autres producteurs de truffes blanches et dans la région turinoise où existe la culture du champignon aux arômes d’ail puissants, les prix atteignent des sommets: le kilo en 2018 de 2.600 à 4.500 euros selon la qualité, les goûts et le poids -150 à 200 grammes l’unité ronde et fascinante, c’est l’odeur mystérieuse de la terre humaine. Ajouter alors à la fine Champagne réduite : 1 cuillerée à café de moutarde ; 30 grammes de beurre en petits morceaux ; le jus d’un quart de citron ordinaire ; une pincée de persil haché. Déposer à la cuillère une petite quenelle de cette préparation sur une feuille de chêne posée sur une fine tranche de pain légèrement grillé.
125g de beurre -15g de truffe mésentérique – quelques feuilles de salade: feuille de chêne. Mélanger la truffe hachée au beurre ramolli et laisser prendre 3 heures au réfrigérateur. Les amoureux de la truffe pourront alors tartiner du beurre truffé sur toutes les toasts ou le laisser fondre sur un tournedos ou encore un poisson grillé. C’est une étape indispensable pour que le corps gras capte tous les arômes de la truffe. Je rêve, moi, d’une éducation plus complète, d’une matière que l’on pétrirait pour en refabriquer une femme nouvelle. Frappe et l’on t’ouvrira. Courir quelques minutes sur un ice-floe nous semble la plus enviable des distractions. Temps de cuisson, 28 minutes ; ce riz doit être un peu liquide. Les remettre dans leur forme naturelle ; les envelopper chacune dans un carré de mousseline ; les pocher pendant 20 minutes dans un excellent fonds de veau et les laisser refroidir dans le fonds Où elles ont poché. C’est un grand bloc, ayant la forme tabulaire, caractéristique des icebergs antarctiques. Dans l’après-midi, et dans la nuit suivante, le nombre des icebergs augmente. Ensuite, il plongea cet assortiment original dans du chocolat fondu et finit par enrober le tout de poudre chocolatée.
Cet heureux événement est fêté comme il convient. L’Anonyme convient lui-même que ce grain ne doit pas être regardé comme un fort bon aliment, & que le pain qu’on en fait est mal-faisant de sa nature. La navigation au milieu de la glace apportera un peu de variété dans la vie monotone que nous menons depuis cinq mois, et dont nous commençons à être fatigués. N’auoir plus de memoire des plaisirs qu’on nous a fait, Comedere beneficia alicuius. Le 2 janvier, à huit heures du soir, le cercle antarctique est franchi ; quelques heures plus tard, l’homme de veille signale la banquise. Le premier jour qui suit notre entrée dans les glaces, la banquise est si morcelée que nous tenons la route et conservons notre vitesse à peu près tout le temps. Trois fois dans la journée, nous réussissons le même coup. À notre approche, il ne bouge pas ; seulement, une fois qu’il a reçu plusieurs balles, il se rend compte de la gravité de son cas et cherche à se jeter à la mer.
Bientôt la mer tombe ; le navire ne bouge plus. « La Pomme de terre sauvage, dit M. Darwin, croît dans ces îles en grande abondance sur le sol sablonneux à coquilles du bord de la mer. En général, la vue de ces glaçons monstrueux n’éveille guère la joie dans le cœur du marin ; à nous, au contraire, elle cause une vive satisfaction. Elle eut d’abord un accès de rage ; et elle avait résolu de le chasser comme un laquais. Elle a ses partisans et ses détracteurs. Dès le premier essai, ce plat antarctique compte des partisans chaleureux ; il en gagne vite beaucoup d’autres. Jadis ch.-l. d’un petit État soumis au nabab du Karnatic, que les Anglais dépouillèrent dès 1773 ; toutefois cet État ne fut définitivement réuni qu’en 1855, à la mort du dernier radjah. Cet iceberg n’annonce-t-il pas l’approche de la banquise ? Le premier iceberg est en vue ! Un gros phoque de Weddell est en vue sur un glaçon, juste par l’avant. Grande est notre hâte de la découvrir. Le beurre truffé est facile à faire et permet de parfumer facilement toutes vos préparations.
